Coca de tomate.

Esta receta es sencillísima y está para morirse de buena, ideal para meriendas y picoteos.
Antes de venirme a Italia a vivir, mi amiga Carol me hizo una de despedida que, a parte de estar deliciosa, llevaba un mensaje de despedida hecho con la propia pasta de la coca: Arrivederci!
Un moment i una coca que no oblidaré mai! Gràcies, Carol!










Ingredientes:

• Pimentón rojo.
• 1 vaso de aceite de girasol.
• 1 vaso de cerveza o vino blanco o gaseosa.
• 2 gaseosas de levadura.
• 625 gr de harina.
• 1 Kg de tomate picado.
• 1 pimiento rojo o verde.
• 2 latas de atún.
• 1/2 cebolla,
• Piñones.
• Guisantes verdes.

Primero prepararemos la mezcla de dentro de la coca y mientras se hace iremos montando la masa que la cubrirá.

1. Ponemos en una sartén con aceite: el tomate troceado, el pimiento a trocitos muy pequeños, la cebolla muy troceada, las dos latas de atún, los guisantes y los piñones.
   
   
2. Dejamos que todo se fría junto y tapado.
3. Mientras se fríe todo esto vamos adelantando la masa de fuera. Ponemos en un bol bien grande: un vaso de aceite de girasol, un vaso de cerveza, una cucharadita de pimentón rojo dulce, dos gaseosas dobles de papel y los 625 gr de harina.
   
   
   
4. Amasamos la masa bien sobre una bancada. Debe amasarse bastante pero siempre procurando no romper la masa. Puede que necesites un poco de harina en la bancada si se te pega la masa.
   
   
   
5. La dejamos reposar una hora y media.
6. Cuando ya tenemos la masa lista hacemos las capas de arriba y abajo. Lo más finas que podamos sin que se rompan.
7. Ponemos las capas en nuestro recipiente, preferiblemente de latón, lo que llamamos en Valencià: "llanda". Entre una y otra capa echamos la mezcla del tomate y las verduras que hemos hecho.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. Una vez tapada la coca con la capa superior, untamos la parte de arriba con un huevo batido, de este modo le dará un color muy brillante al dorarse por arriba.
9. La metemos en el horno en la segunda ranura de abajo. Esperamos a que se dore por la parte de arriba. El horno debe estar a unos 240 grados.

I bon profit!

Cocido de la Señá Encarna.

Ingredientes:

• 1/2 pollo
• Un trozo de gallina
• Un trozo de ternera
• Un trozo de tocino blanco
• Un hueso de jamón.
• 3 o 4 huesos de ternera y corbé (cerdo).
• 1/2 pata de cerdo.
• Morcilla seca.
  
• Agua
• Azafrán
• Garbanzos
• Patatas.
• Sal.
• Zanahoria, puerro, apio, nabo, napicol, chirivia y repollo.
• Patatas.
  

1. Metemos toda la carne en una olla grande, excepto la morcilla (para que no se deshaga demasiado pronto) y la llenamos de agua hasta que falten unos tres dedos para llegar al borde. La ponemos a fuego alto para que hierva.
   
   
2. Ahora viene un proceso un poco tedioso. La carne empezará a hervir y comenzará a crearse una capita espumosa de grasa que debemos ir quitando a medida que surja. Este paso es importante porque sino el cocido no tendrá el sabor conveniente, así que paciencia. Mientras vamos quitando la capita de espuma podemos poner el fuego a la mitad. Esta parte, hasta que salga toda la espuma y se la quitemos, puede durar algo más de una hora. Es importante
   ir quitándola conforme salga, de otra manera volverá a bajar.
   
   
3. Una vez hemos acabado con la espuma, echamos la sal y el azafrán.
4. Después echamos los garbanzos en una redecilla y todo el resto de verduras. Añadid también las patatas troceadas y la morcilla.
   
   
   
5. Tapamos la olla a presión y la dejamos al fuego durante una hora y media o dos.
6. Cuando ya esté listo, separamos el caldo de la carne y de la verdura.
7. Ahora podemos echar en el caldo el arroz o los fideos (como se prefiera).
8. Servimos en la mesa el caldo y a parte en una fuente ponemos la mezcla para que cada uno se sirva lo que quiera.

I... bon profit!

Pd: si se desea, con miga de pan y huevo se pueden hacer unas pelotas que podemos freír y después echar al cocido junto con las verduras. Es muy fácil, es hacer una pastita muy ligera de la miga con el huevo batido, no muy grandes, ya que se hinchan con el caldo, y freirlas. Una vez fritas las
ponemos en la olla antes de taparla. están muy buenas y jugosas.