Potaje de garbanzos

Un plato excelente para vegetarianos y muy nutritivo.
En mi familia es muy típico comer durante el ayuno de la Semana Santa potaje el día del Sábado Santo. Y como es un plato que está tan bueno... nadie, aunque no practique el ayuno, se queja nunca.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Sal
• Ajos
• Cebolla
• Patatas
• Espinacas
• Huevos
• Garbanzos
• Pan
• Pimentón rojo dulce
• Perejil
• Almendras

1. En una olla sofreímos con aceite de oliva media cebolla y un par de ajos.
2. Cuando ya estén sofritos añadimos las espinacas (frescas o congeladas). Debe haber bastantes, ya que las espinacas son una parte fundamental de la receta.
3. Mientras se van sofriendo, preparamos unas patatas (2 o 3, depende del tamaño) cortadas a cuadraditos; cuando las tengamos listas las añadimos y les damos unas vueltas junto con todo lo demás. Sólo hay que darles unas pocas vueltas, no freirlas del todo.
   
4. Una vez esté listo el softiro añadimos los garbanzos cocidos con su caldito. Les ponemos sal y pimentón rojo y cuando esté todo disuelto... le ponemos el agua. Un par de vasitos o tres, depende de lo caldoso que os guste.
   
   
   
   
5. Mientras esperamos a que hierva, preparamos con miga de pan y huevo batido unas pelotas que freiremos en una sartén (tal y como se explica en la receta del cocido). Cuando ya estén fritas, bajamos el fuego de la olla y en el momento que deje un poco de hervir le echamos las pelotas de pan.
   
6. Ahora, mientras todo hierva preparamos una picada para hacer con el mortero: un huevo frito con la yema bien hecha, un par de cortadas de pan frito, un poco de perejil, un ajo y almendras. Además, a la picada le añadiremos las yemas de los tres huevos que vamos a cocer. Sólo la yema porque la clara dura la cortaremos a tiras o cuadradtios para el caldo.
   
   
   
   
7. Cuando ya esté todo picado lo añadimos al caldo.
8. Añadimos también las tiras o cuadrados de huevo duro.
9. Lo dejamos que hierba un poco más. No tiene que estar mucho tiempo, si pruebas la patata y ya está hecha... es el momento para apagar el fuego.
10. Lo servimos en los platos...

I bon profit!

Coca de tomate.

Esta receta es sencillísima y está para morirse de buena, ideal para meriendas y picoteos.
Antes de venirme a Italia a vivir, mi amiga Carol me hizo una de despedida que, a parte de estar deliciosa, llevaba un mensaje de despedida hecho con la propia pasta de la coca: Arrivederci!
Un moment i una coca que no oblidaré mai! Gràcies, Carol!










Ingredientes:

• Pimentón rojo.
• 1 vaso de aceite de girasol.
• 1 vaso de cerveza o vino blanco o gaseosa.
• 2 gaseosas de levadura.
• 625 gr de harina.
• 1 Kg de tomate picado.
• 1 pimiento rojo o verde.
• 2 latas de atún.
• 1/2 cebolla,
• Piñones.
• Guisantes verdes.

Primero prepararemos la mezcla de dentro de la coca y mientras se hace iremos montando la masa que la cubrirá.

1. Ponemos en una sartén con aceite: el tomate troceado, el pimiento a trocitos muy pequeños, la cebolla muy troceada, las dos latas de atún, los guisantes y los piñones.
   
   
2. Dejamos que todo se fría junto y tapado.
3. Mientras se fríe todo esto vamos adelantando la masa de fuera. Ponemos en un bol bien grande: un vaso de aceite de girasol, un vaso de cerveza, una cucharadita de pimentón rojo dulce, dos gaseosas dobles de papel y los 625 gr de harina.
   
   
   
4. Amasamos la masa bien sobre una bancada. Debe amasarse bastante pero siempre procurando no romper la masa. Puede que necesites un poco de harina en la bancada si se te pega la masa.
   
   
   
5. La dejamos reposar una hora y media.
6. Cuando ya tenemos la masa lista hacemos las capas de arriba y abajo. Lo más finas que podamos sin que se rompan.
7. Ponemos las capas en nuestro recipiente, preferiblemente de latón, lo que llamamos en Valencià: "llanda". Entre una y otra capa echamos la mezcla del tomate y las verduras que hemos hecho.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. Una vez tapada la coca con la capa superior, untamos la parte de arriba con un huevo batido, de este modo le dará un color muy brillante al dorarse por arriba.
9. La metemos en el horno en la segunda ranura de abajo. Esperamos a que se dore por la parte de arriba. El horno debe estar a unos 240 grados.

I bon profit!

Cocido de la Señá Encarna.

Ingredientes:

• 1/2 pollo
• Un trozo de gallina
• Un trozo de ternera
• Un trozo de tocino blanco
• Un hueso de jamón.
• 3 o 4 huesos de ternera y corbé (cerdo).
• 1/2 pata de cerdo.
• Morcilla seca.
  
• Agua
• Azafrán
• Garbanzos
• Patatas.
• Sal.
• Zanahoria, puerro, apio, nabo, napicol, chirivia y repollo.
• Patatas.
  

1. Metemos toda la carne en una olla grande, excepto la morcilla (para que no se deshaga demasiado pronto) y la llenamos de agua hasta que falten unos tres dedos para llegar al borde. La ponemos a fuego alto para que hierva.
   
   
2. Ahora viene un proceso un poco tedioso. La carne empezará a hervir y comenzará a crearse una capita espumosa de grasa que debemos ir quitando a medida que surja. Este paso es importante porque sino el cocido no tendrá el sabor conveniente, así que paciencia. Mientras vamos quitando la capita de espuma podemos poner el fuego a la mitad. Esta parte, hasta que salga toda la espuma y se la quitemos, puede durar algo más de una hora. Es importante
   ir quitándola conforme salga, de otra manera volverá a bajar.
   
   
3. Una vez hemos acabado con la espuma, echamos la sal y el azafrán.
4. Después echamos los garbanzos en una redecilla y todo el resto de verduras. Añadid también las patatas troceadas y la morcilla.
   
   
   
5. Tapamos la olla a presión y la dejamos al fuego durante una hora y media o dos.
6. Cuando ya esté listo, separamos el caldo de la carne y de la verdura.
7. Ahora podemos echar en el caldo el arroz o los fideos (como se prefiera).
8. Servimos en la mesa el caldo y a parte en una fuente ponemos la mezcla para que cada uno se sirva lo que quiera.

I... bon profit!

Pd: si se desea, con miga de pan y huevo se pueden hacer unas pelotas que podemos freír y después echar al cocido junto con las verduras. Es muy fácil, es hacer una pastita muy ligera de la miga con el huevo batido, no muy grandes, ya que se hinchan con el caldo, y freirlas. Una vez fritas las
ponemos en la olla antes de taparla. están muy buenas y jugosas.

Patatas en caldo

Las patatas en caldo son una receta sencillísima y que no conlleva mucho tiempo.

Ingredientes:

• Patatas.
• Aceite de oliva.
• Cebolla.
• Huevos.
• Harina.
• Ajo.
• Perejil.
• Pimentón dulce.
• Longanizas.
• Sal.
• Azafrán.

1. En una sartén hacer una tortilla de harina que más tarde añadiremos a la olla donde haremos el resto.
2. En una olla freimos con bastante aceite las longanizas troceadas, después de darles unas cuantas vueltas, añadimos las patatas troceadas y las freimos junto a las longanizas durante 5 minutos más o menos.
3. Añadimos la cebolla troceada muy pequeña y le damos vueltas con las patatas y las longanizas. (Si se queda corto de aceite, añádele sin miedo)
4. Ahora añadimos a la olla una cucharada rasa de harina y removemos.
5. Cuando la harina ya esté bien repartida echamos una cucharadita de pimentón dulce y mezclamos.
6. Una vez esté mezclado el pimentón con la harina y el resto, añadimos el agua necesaria.
7. Echamos la sal y la tortilla a trocitos.
8. Unos 5 minutos antes de que todo esté listo para sacar, añadimos una picada de ajo y perejil.

I... bon profit!

Arroz con lentejas

Ingredientes:

• Aceite de oliva.
• Sal.
• Harina.
• Tomate.
• Arroz.
• Lentejas.
• Un ajo.
• Una patata.
• Dos longanizas.
• Un hueso de jamón.
• Una pata de cerdo.
• Un chorizo (no picante).
• Pimentón dulce.
  

1. Ponemos aceite en una olla y cuando esté caliente le añadimos toda la carne y le damos unas vueltas durante unos 5 minutos a fuego alto; añadimos la patata troceada a cuadritos y le damos unas vueltas.
   
2. Se le añade un poco de tomate frito y el ajo hecho a trocitos.
   
   
   
3. Añadimos una cucharada rasa de harina y un poco de pimentón dulce. Removemos.
   
4. Le ponemos el agua (depende de la cantidad que queramos hacer, pero que cubra de sobra toda la carne).
5. Una vez hierba el agua le echamos las lentejas, nos esperaremos 20 minutos mientras las lentejas hierben y entonces les añadiremos un vaso a agua del grifo, las lentejas dejarán momentáneamente de herbir. Desde que hayamos añadido este vaso, volvemos a esperar otros 20 minutos de herbido y pasados estos minutos repetimos la acción de echar un vaso de agua y esperar 20 minutos. En total añadiremos 3 vasos de agua.
   
   
   
6. Cuando echemos el último vaso de agua, nos esperaremos a que hierba y entonces, cuando hierba, echaremos es arroz. Añadimos la sal. Cuando el arroz esté en su punto el plato estará listo.

Bon profit!

Lumaconi con pesto

INGREDIENTES:

• Lumaconi.
• Carne picada mixta.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla.
• Piñones.
• Salsa pesto.
• Perejil.
• Sal.
• Aceite.
  

1. A fuego muy lento hacemos la cebolla cortada a trocitos.
   
2. Después de 10 minutos añadimos los pimientos (rojo y verde) cortados en juliana.
   
   
   
   
3. 10 minutos más tarde echamos la carne picada y la salpimentamos. Primero la hacemos a fuego lento y luego subimos el fuego para dejarla bien dorada.
   
   
   
   
4. Mientras se hace la carne cocemos los lumaconi. (cuidado que no se peguen, son muy delicados)
   
5. Cuando estén listos los escurrimos.
6. Y con mucho cuidado de no quemarnos los rellenamos con la mezcla de la carne con las verduras.
   
   
   
   
7. Una vez rellenos les espolvoreamos el perejil y los piñones.
8. Les ponemos la salsa pesto por encima.

I bon profit!

Canelones de la Señora Encarna

Ingredientes:

-Dos latas paté suave
-Pollo (del cocido, preferentemente)
-Cebolla picada
-Harina
-Aceite de oliva
-Sal
-Queso rayado
-Bechamel.

• Se fríe la cebolla previamente triturada a fuego lento/medio.
  
  
  
  

• Mientras se fríe la cebolla trituramos el pollo al máximo.
  
  

• Mezclamos el pollo con dos latas de paté suave.
  
  

• Cuando la cebolla ya esté frita, añadimos una cucharada de harina y removemos con rapidez
  
  y con cuidado de que no se nos queme.
  
  

• Hechamos a la sartén la mezcla del pollo con paté y mezclamos.
  
  

• Cuando todo esté bien mezclado echamos leche a la sartén (más o menos un vaso) hasta conseguir una especie de pasteta que no quede seca pero tampoco muy líquida.
  
  

• Mientras tanto, hervimos la pasta de los canelones y hacemos la bechamel.

• Cuando ya tengamos la pasta, rellenamos los canelones y los vamos poniendo en una cazuela de barro. Añadimos por encima la bechamel y le echamos por encima queso rayado.

• Metemos la cazuela al horno y dejamos allí hasta que se gratinen.

I bon profit!